PRESENTATION
Cette séance a été divisée en trois parties :
1 - Notation de Saucisse de Morteau crue
2 - Dégustation de Traminer
3 - Dégustation de Morteau cuite
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
Séance de travail et de perfectionnement qui s’est terminée avec quelques fonds de belles bouteilles apportées par André : Coulée de Serrant, Arvine de MT Chappaz, Vin Jaune de 79 dont j’ai oublié le producteur. Merci André.
1) Découverte de la fiche de notation de la saucisse de Morteau
Cette fiche est utilisée par le Comité des produits régionaux de Besançon. Elle comporte deux parties, la première concerne la saucisse crue : couleur, odeur, aspect général, la seconde saucisse cuite : aspect de la tranche, texture en bouche, saveurs, arômes, goût.
4 saucisses crues sont ainsi examinées puis mises à cuire pendant 40 mn, donc nous passons à la dégustation des vins.
2) Dégustation à l’aveugle de vins cépage Traminer
1- Savagnin ouillé 2013 l’Origine de la société André Bonnot
Robe jaune pâle, reflets verts
Au nez des fruits blancs pommes vertes et agrumes. Attaque franche, en bouche une acidité assez marquée et une touche lactique. Bonne persistance, rétro sur l’amande fraîche
2- Traminer 2011 de Stéphane Tissot
Robe jaune paille aux reflets dorés. Un premier nez plus évolué, champignons, miel et fumé.
Après aération un deuxième nez aux notes de fruits surmûris
Attaque assez souple, une bouche grasse qui tapisse généreusement le palais
Bouche équilibrée, rétro sur la pêche
3- Traminer 2013 Meizner Allemagne
Robe jaune paille aux reflets dorés. Nez d’ananas confit, de miel toutes fleurs
Attaque franche, une bouche ample, belle acidité, bon équilibre malgré le moelleux.
Légèrement fuyant en finale
4- Klevener de Heiligenstein 2014 foire aux vins
Robe jaune paille reflets dorés. Nez discret. Attaque souple, bouche peu équilibrée acidité et moelleux, de l’amertume en fin de bouche. Rétro sous-bois, champignons
5- Tramin Cerveny 2013 Novevinarsti République Tchèque
Robe jaune pâle, reflets argentés .Nez aux notes d’ananas, agrumes, miel.
Attaque franche, bouche d’une grande intensité, belle acidité qui enrobe le moelleux. De la matière, un peu d’amertume en finale, rétro sur le litchi. Bonne persistance.
6- Traminer 2013 Pavlov sélection de baies Sud de la Moravie
Robe jaune pâle, reflets mordorés. Un nez très aromatique fruits exotiques confits, mangue, litchi, miel. Attaque souple, bel équilibre acidité/moelleux, la bouche reste fraîche. Bonne amertume en rétro
Nos coup de cœur : n° 6 et n° 3
3) Dégustation des saucisses après cuisson
D’après les critères de dégustation, les saucisses ont été notées finalement ainsi
N) 1 : 67,07 un peu sèche
N) 2 : 66,78 trop salée et caoutchouteuse
N) 3 : 69,28 Bonne
N) 4 : 69,35 Bonne
Entrainement à la notation des Saucisses de Morteau
Dégustation du cépage Traminer
Samedi 12 septembre 2015
DEGUSTATEURS
Joël Pasquier, Claude, Jean Cornet, André et Michèle Rousset, Clément Gillot, Robert Prost, Andréa et Philippe Gensheimer, Catherine Poncet et Philou, Alain Raffanel, MT et JC Grappe
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr