Poissons fumés/vins

Caractéristiques gustatives du saumon fumé

Le saumon fumé a une texture riche et une saveur distincte. Sa chair onctueuse et ses arômes délicats nécessitent un vin qui respecte et complète ces caractéristiques.

Les vins choisis doivent équilibrer la richesse du saumon sans l'écraser.

Cela crée un dialogue harmonieux entre le plat et le vin.

Les principes clés des accords mets-vins

Un bon accord met-vin repose sur l'équilibre. Il faut considérer l'intensité des arômes, la texture et le goût. Un vin trop puissant peut dominer le saumon, tandis qu'un vin trop léger se perdrait face à ses saveurs riches. L'objectif est de trouver un vin qui complète le saumon fumé, créant ainsi une expérience gustative cohérente et enrichissante.

Lorsque vous goûtez, laissez le vin et le saumon dialoguer en bouche, créant un ballet de saveurs. Observez cette interaction magique entre la texture onctueuse du saumon et les nuances du vin.

Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité.

On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.

A éviter : les vins tanniques, les vins vanillés, boisés, les vins moelleux

Présentation

Dégustateurs

Dégustateurs : MT et JC Grappe, Michèle et Robert Beaulieu, Isabelle Grandvaux, Michel Caron, André Rousset, Robert Prost, Richard Vuillermoz, Andréa et Philipp Gensheimer, Alain Raffanel, Clément Gillot, Arnaud Clerget, Jean Cornet, Claude Weirich

La présidente Marie-Thérèse Grappe

CONCLUSION

Si les vins blancs secs sont de bons accords, ma préférence pour le Pouiilly Fumé, les rouges dont le Poulsard du Jura s’est très bien marié avec la truite qui avait plus de caractère que le saumon, l’Auxey Duresse également avec la truite et le saumon

Par contre le maquereau était beaucoup trop puissant pour un accord

Poissons en accords

* Truite fumée de Darbonnay Jura

* Saumon fumé de Norvège

* Maquereaux aux poivres

Liste des vins

1- Suisse Heida 2017 Chai du Baron

2- Alsace Klevener de Heligenstein 2018 Domaine Dock

3- Jura Côtes du Jura Chardonnay 2021 Domaine de la Croisée Poligny

4- Centre Loire Pouilly Fumé 2022 Domaine Champeau

5- Vin de Franche Comté L’Original rosé 2022 Pascal Henriot Champlitte

6- Jura Côtes du Jura Poulsard 2018 Domaine de la Croisée Poligny