Accueil
Dernier vigneron à visiter lors de notre voyage d’étude en région Chablisienne, il fait très chaud donc direction la cave pour une dégustation bien au frais.
Certifié bio depuis 1991, le domaine n’utilise aucun produit chimique, pas de glyphosate, les sols sont travaillés. Pas d’insecticide, ni pesticide on utilise des tisanes de plantes.
Ah me direz vous on utilise du cuivre mais en quantité infinitésimale
Et si je vous donnais quelques noms parmi les 50 produits utilisés dans le vin conventionnel ou toutes autres appellations culture raisonnée, etc..
Beaucoup d’acides, de l’albumine d’œuf, caséine, charbon, colle de poisson, ensymes, levures, gélatine, des gommes, morceaux de bois de chêne, du saccharose, des tanins œnologiques etc….mais mon préféré c’est le Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) à boire et à manger !!! mais revenons à notre vigneron
C’est un domaine familial, Philippe travaille avec son père depuis les années 80 mais il ne se reconnaît pas dans les pratiques de cultures intensives et chimiques, les têtes de mort sur les bidons de traitement l’on fait réfléchir à une autre conduite de la vigne. Philippe crée son domaine de 5 ha en agrobiologie
DEGUSTATION
1- Petit Chablis 2018
Les vignes se situent sur le plateau contrairement aux parcelles situées en plaine pour cette AOC. Robe jaune doré, au nez des notes de fruits agrumes, fruits blancs et du minéral. La bouche est fraîche, belle acidité conviendra bien avec des huîtres
2- Chablis 2018
On retrouve les mêmes arômes mais fruits un peu plus mûrs
La bouche est plus ronde plus souple. Bouchon à base de canne à sucre
3- Chablis 1 er cru Montmains 2017
Vin élevé sur cuve, robe jaune dorée, nez fruits secs, torréfie, vanillé, amandes
La bouche est ample, tendue, très belle acidité
4- Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2015
Au nez des notes de pierre à fusil, amandes, champignons frais
Attaque franche, bouche élégante, souple, grasse vin très riche et très complexe
5- Chablis 1er Cru Fourchaume 2015
Le nez est assez discret il faut l’aérer. En bouche de la puissance, rondeur et beaucoup de finesse. Très bon 1er cru
6- Chablis 1er Cru Montmains 2015
Au nez de la vanille, amande, pierre à fusil et miel
Bouche pleine et équilibrée très bonne longueur en bouche
7- Chablis Réserve 2015
Cette réserve est située à côté des premiers crus et a fait 9 mois de tonneau
Un vin fruité, vanillé, souple et très agréable
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
Merci Philippe Goulley pour cette dégustation atypique des vins de Chablis continuez ainsi
Au moins je boirai vos vins sans avoir mal à la tête le lendemain
VOYAGE D’ETUDE DANS LE CHABLISIEN
Domaine Philippe Goulley à La Chapelle Vaupelteigne Chablis
du 23 avril 2019
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr