Accueil
Nous sommes accueillis par Cyril et son épouse 7ème génération dans ce domaine familial de 30 ha situé à 4 km de Chablis. La conduite du vignoble est certifiée Haute Valeur Environnementale, une parcelle est Bio
Le Chai
Nous commençons la visite par le local de réception du raisin et pressage
L’important est d’éviter l’oxydation de la vendange donc il faut travailler rapidement.
Il y a 4 pressoirs pneumatiques correspondant à une remorque de vendange
Un des pressoirs de type Organ calcule et adapte le pressage à la qualité du raisin et le même programme est ensuite programmé aux autres pressoirs moins sophistiqués.
La cuverie
Elle comporte de nombreuses cuves de 50 hl (11) en inox et des cuves compartimentées en 3 pour les plus petites vinifications et grand crus
DEGUSTATION
1- Petit Chablis 2018
Un nez fruité puis minéral. Une bouche fraîche agréable à l’apéritif ou avec des fruits de mer
2- Chablis 2017
Un Chablis classique au nez fruité, floral, minéral. Une attaque franche, la bouche est ample et tendue
3- Chablis Cuvée Emeraude 2017
Par rapport au précédent plus de terroir et minéralité
4- Chablis vieilles vignes
Parcelle de 3ha cultivée en bio vin élevé 40 mois dont 40% de fût
Les fruits secs et vanille caractérisent ce Chablis ainsi qu’une bouche souple, grasse et une grande longueur
5- Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2017
Du fruité, du minéral, une bouche franche et équilibrée et bonne longueur
6- Chablis Mont de Milieu 2017
Notes de fruits secs et fruits très mûrs. La bouche est pleine et gourmande, belle acidité, bonne longueur à garder 2-3 ans
7- Chablis Montmains 2017 vignes de 80 ans
Il est élevé 30% en fût. La bouche est plus souple et moins de moins de vivacité
8- Chablis 1 er cru Vaillons 2017
également vieilles vignes de 80 ans. Encore plus de minéralité et plus de boisé en finale une fine amertume
9- Chablis Grand Cru Vaudésir 2017
Nous terminons par ce grand cru aux notes de fruits secs, torréfié et vanille
Une bouche ample, équilibrée, on retrouve les fruits blancs très mûrs et la vanille en finale une grande longueur
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
Un grand merci à Cyril Gautheron qui nous a tenu un langage passionné et procédé à une superbe dégustation abondante et de qualité
VOYAGE D’ETUDE DANS LE CHABLISIEN
Visite au domaine Gautheron à Fleys
du 23 avril 2019
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr