DEGUSTATION
Tous les vins sont en appellation Côtes du Jura
1-Flor 2011
Un vin de mise en bouche avant de commencer la verticale de vin jaune
C’est un vin blanc élaboré avec différents cépages : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau
Robe pâle aux reflets gris argentés, limpide, brillante
Nez de bonne intensité : minéral, fruits blancs, pamplemousse, bonbon anglais
Attaque franche, une bouche équilibrée, de la matière mais je ne retrouve pas de tanin
2-Flor 1985
Le même vin mais vieilli dans sa bouteille. Vignes de Champagne sur Loue
Robe jaune doré, limpide, brillante
Nez assez puissant aux notes de vin vieux, champignons, miel, cire d’abeille, caramel, vanille
Attaque franche, bouche souple, onctueuse, large, on découvre des tanins fins, rétro sur les fruits secs, bonne persistance
Différences entre ces deux fins : déjà la couleur, les arômes, les tanins en deuxième vin.
On peut remarquer que ce vin s’est beaucoup transformé en vieillissant 30 ans en bouteilles, il a gardé de la fraîcheur, n’est pas oxydé, et tout est fondu et harmonieux.
VISITE DU CHAI
C’est un grand local avec au rez de chaussée l’accueil et salle de dégustation puis nous entrons dans la cuverie d’une grande capacité en cuves, le local peut être régulé en température chaud et froid. Le jus reste en cuve 24h puis 2 à 3 jours au froid, puis il pratique l’assemblage et la mise en pièce.
Après les fermentations, une partie de la salle sert à l’étiquetage et l’expédition. Sur le même niveau une grande cave de vieillissement contenant 700 fûts. Les fûts sont neufs, Luc préfère acheter des fûts neufs les préparer à sa manière, fermentation de quelques vins avant l’utilisation finale avant de mettre du vin en vieillissement. Tout cela a été un énorme investissement, la création d’une société anonyme (chambre du commerce) a permis de mieux réguler la gestion car les stocks sont taxés à 1.50 € le litre les impôts étant payés au moment de la vente. En nom propre (chambre d’agriculture) le prix d’entrée va rester toute sa vie.
Puis nous descendons dans la cave en sous-sol 7m de profondeur. Ici la température est constante et varie de 7-8 C en hiver et 12-13 C en été
Des pièces reçoivent Macvin, vin de paille, marc puis nous découvrons une série de très beaux foudres d’origine Suisse d’une capacité de 53 à 62 hl. Ces foudres ont été installés à l’aide d’une grue avant de terminer le bâtiment.
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
Quelle dégustation !!! Pour la plupart des participants cette verticale est une première et après 10 échantillons nous ne sommes même pas saturés
Tout au long de la séance, nous avons trouvé des vins fins, élégants, pas marqué par l’éthanal seul un fin Sotolon avec le Fenugrec.
Nous avons découverts un couple de vignerons accueillants, sympathiques qui nous a très bien expliqué ses méthodes de travail. C’était très intéressant de connaître la vie de chaque millésime et de voir comment il a évolué, je suis sûre que les dégustateurs garderont longtemps cette séance en mémoire.
Un grand merci à vous deux et rendez vous au prochain « Concours Mondial du Savagnin » le 13 novembre prochain.
VERTICALE DE VIN JAUNE
1-Vin jaune 2005
Parcelle « Les Normois à Bréry » beau millésime
Robe vieil or. Nez puissant Vin de paille, Curry, fruits secs, Noix, Champignons, Sous-bois, Caramel, Miel, Vanillé
Attaque franche, beau développement en bouche, de la finesse, de l’élégance
Rétro sur le noix et fruits secs, grande persistance.
Ce vin ressemble au Château Chalon de part sa finesse et complexité dira Michel Campy
2-Vin jaune 2001
Il n’y a pas eu d’A.O.C. Château-Chalon en 2001. Année de canicule, suivi d’un été maussade, le beau temps est arrivé en automne jusqu’au 11 novembre. Vendangé fin octobre
Robe vieil or. Premier nez cire d’abeille, léger torréfier, Champignons, marc, vanille, noix, pomme blette, fenugrec
Attaque franche, bouche ronde, équilibrée, ample, rétro sur les épices douces. De la finesse et une bonne longueur.
Conclusion : Le beau temps à l’automne, des vendanges plus tard, ont permis d’élaboré un vin jaune de bonne tenue
3-Vin Jaune 2000
Une année de surmaturité.
Robe vieil or. Nez de raisins surmûris, confit, riche, vin de paille
En bouche une belle concentration on retrouve marc, vin de paille, confiture de vieux garçons, retro sur les épices, de la finesse, de la gourmandise. Finale très longue
4-Vin jaune 1998
Robe or jaune. Nez puissant épices, noix
La bouche est souple, l’acidité bien enrobé par le moelleux. Grande intensité en bouche, bel équilibre, rétro sur le brioché, torréfié, fruits confits. Grande persistance, rétro sur l’orange confite, botrytis, Belle complexité, finesse remarquable
Jouissance des papilles dira un dégustateur.
5-Vin jaune 1997
Robe vieil or. Premier nez aux arômes surprenants comté, crème. Second nez fruits secs, épices, miel, marc, vanille
Attaque franche, bouche ample, beau rapport acidité/moelleux. Bonne longueur, c’est un vin abordable par tous très cohérent, bien fondu.
6-Vin jaune 1989
Robe jaune doré. Nez puissant aux notes de champignons, sous-bois, noix, curry, agrumes, miel
Bouche ample, belle acidité, belle complexité. Un jaune expressif bien dans la représentation des vins jaunes du Jura. Dans l’ensemble des vins dégustés c’est un grand au-dessus. Andréa « c’est une symphonie des odeurs comme dans un orchestre »
7-Vin jaune 1986
Robe jaune doré, léger trouble dû à l’âge. Nez d’une grande intensité mais très fondu, du minéral, brioché, levures puis des épices douces, cannelle, fenugrec, curry, miel
Grande intensité en bouche, beau développement, de la matière et une agréable amertume en finale. Très longue persistance : 20 caudalies. Admirable
8-Savagnin ouillé de 1986
Pour terminer nous dégustons ce vin ouillé de 30 ans, il a fait 1 an de foudre puis mise en bouteille. Robe jaune doré. Le nez est fondu discret on note la minéralité
Attaque franche, la bouche n’est pas trop évoluée, ce vin plaît à tous
PRESENTATION
Nous sommes tous passés devant ce chai sans jamais s’y arrêter, nous ne connaissions pas les propriétaires Sylvie et Luc Boilley-Frémiot, grâce au concours mondial du Savagnin nous avons fait connaissance et prêts à découvrir le domaine.
Originaire de Chissey, Luc exerçait la profession d’ingénieur en recherche appliquée dans l’industrie agro-alimentaire. C’est en 1975 qu’il a créé le domaine. Ses 15 ha de vignes sont dispersés sur 4 communes dans l’AOC. Côtes du Jura, Arlay, Mantry, Mauffard et Champagne sur Loue. Les vignes sont enherbées, les vendanges se font tardivement.
Le domaine compte 10 ha de Savagnin le reste comprend les autres cépages jurassiens.
Le nouveau chai a été construit en 1999 et entré en activité en 2000
La production est de 30.000 bouteilles par an la vente surtout en salons et à l’export
Dégustation domaine Luc et Sylvie Boilley-Frémiot
Saint Germain les Arlay
Samedi 14 mars 2015 - verticale de Vin Jaune
DEGUSTATEURS
MT et JC Grappe, Michèle et Robert Beaulieu, Alain Raffanel, Robert Prost, Arnaud Clerget, Clément Gillot, Catherine Poncet, Michèle et André Rousset, Denis Guillemin, Michel Campy, Joel Pasquier, Michel Clerc, Andréa et Philippe Gensheimer, Annick Cousin. Excusé : Jean Cornet
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr