1- Chocolat rose Revy
Ce chocolat est d’une couleur naturelle. La couleur et les arômes de fruits rouges proviennent de la macération avec les tanins dans la cabosse de couleur rouge.
2- Chocolat blanc
Le chocolat blanc est produit essentiellement avec du beurre de cacao.
3- Chocolat blanc fourré d’une ganache fruit de la passion
De la rondeur et acidulé en finale par le fruit de la passion. Bel équilibre.
4- Chocolat lait enrobé
Un goût puissant de champignons il est fourré noix et cèpes.
5- Chocolat enrobage noir
Fourré noisette et curry.
6- Chocolat enrobage noir trait bleu
Ce chocolat est fourré en utilisant le mucilage de la cabosse pour rechercher une certaine acidité arômes litchis, fruits exotiques.
7- Chocolat enrobage noir
Fourré ganache 73% de chocolat noir. Belle amertume du chocolat.
8- Le même mais avec des fèves de provenance différente
Fourrage évocao tout fruit sans sucre.
Présentation
Après la dégusation de Jean et un délicieux repas à la Brasserie Paul le groupe se dirige vers Chalezeuse pour une dégustation gourmande.
C’est madame Isabelle Blaterons qui nous accueille pour une séance vidéo retracant l’origine du chocolat. Après ce film elle nous dirige et commente la visite des ateliers.
Le Criollo (nom d’un cru de chocolat) comprend 11 salariés et 4 apprentis.
A travers une paroi vitrée nous assistons a plusieurs démonstrations.
D’abord un apprenti exécute un moulage, puis un employé assure l’enrobage de carré en pâte d’amande. Tout est bien expliqué et Isabelle répond aux questions.
Après avoir bien salivé vient la dégustation. Isabelle a choisi des chocolats pouvant se marier avec des vins.
Dégustateurs
Dégustateurs : MT et JC Grappe, Philipp et Andréa Gensheimer, Michèle et André Rousset, Robert Prost, Josiane Germain, Arnaud Clerget, Claude et Joel Pasquier, Yannick Postal et 2 amis de Jean.
Excusés : Clément Gillot, Alain Germain, Michel Caron, Robert et Michèle Beaulieu a qui nous souhaitons bon rétablissement
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
« Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde. A travers le sourire des femmes trouve la mort
dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche » - Brillat Savarin
Cette visite et dégustation très intéressante a clôt cette belle journée organisée par Jean. Encore bravo et merci.
Visite à la chocolaterie Le Criollo à Besancon
Samedi 11 juin 2022
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr