Les vins sont très variés car la Suisse ne limite pas le nombre de cépage on peut en trouver 250 répartis en 44% de blanc et 56 en rouge.
Les vins sont vendus principalement en Suisse l’exporation est seulement 1% le Suisse consomme en moyenne 33 litres par an. Les vins sont vendus aux environ de 20€ et plus.
Puis les dégustateurs avertis sont passés dans la salle très aménagée pour la dégustation.
Présentation
16 membres de l’Association des Oenophiles et Dégustateurs du Jura conduits par leur présidente Marie Thérèse Grappe se sont rendus à Changins pour une remise à niveau de l’étude des vins de Suisse.
Un accueil café, viennoiseries par Pascale Deneulin qui dirigera cette journée.
Pascale est bien connue des jurassiens car elle a exercé comme directrice au Château Pécauld d'Arbois au niveau de l’analyse sensorielle ce qui fait bien défaut actuellement.
Depuis quelques années, elle prépare une thèse concernant l’acidité des vins.
La séance a commencé par une présentation de l’établissement.
L’école fêtera cette année ses 75 ans, tous les vignerons de Suisse l’ont fréquentée soit pour devenir vigneron par le BTS viti-vini ou en suivant d’autres formations.
Bachelor, Master, Ingénieur Œnologue, Brevet fédéral de sommelier, Formation continue et de nombreux modules même pour les consommateur. Très réputée elle accueille de nombreux étudiants du monde entier.
Puis présentation des différentes régions du vignoble Suisse, Canton de Genève, Vaud, Valais, Suisse alémanique, Tessin, de la région des lacs (Neuchâtel).
Le vignoble Suisse comprend 15.000 ha ce qui correspond au vignoble d’Alsace que 33.000 producteurs exploitent par parfois d’infime surface, le bio est de 12% de la surface.
DEGUSTATION
1- Chasselas Dezaley 2021 du domaine Chevalley du Canton de Vaud
Robe très limpide et brillante, un nez de bonne intensité aux notes de fleurs blanches et d’agrume. Une bouche assez ronde et bien équilibrée, un vin très plaisant à l’apéritif.
2- Petite Arvine 2020 domaine Zufferey du Valais
Une robe jaune paille limpide, un nez d’abricot, agrumes, fruit de la passion et rhubarbe. Un beau volume en bouche et bonne tenue aromatique.
3- Sheurebe 2021 du domaine le clos des pins du Canton de Genève
On pourrait associer ce vin à un Riesling. Robe jaune pâle brillante, un premier nez muscaté, du minéral par le côté souffré. Belle acidité en bouche, du volume et une pointe de sucrosité.
4- Œil de perdrix de la région des lacs Neuchâtel
Si vous rechercher sur le net, la dénomination de l’œil de perdrix vous tomber sur des orteils déformés ou pour le vin « couleur de l’œil de la perdrix agonisante » il parait que les chasseurs comprennent cet état !!!!
C’est un rosé de pinot noir la robe est de moyenne intensité, au nez des notes de vernis et en bouche une pointe de volatile. Dommage pour cette bouteille.
5- Pinot noir 2020 du domaine Vogt e la région de Bâle suisse alémanique
Robe rouge grenat assez clair. Au nez des fruits noirs, cassis, mûres, le bouche est équilibrée et les tanins assez souples.
6- Merlot 2019 de l’école viticole de Mezzang dans le Tessin
Belle robe grenat aux reflets violacés. Le nez dégage des odeurs de fruits noirs surmûris . La bouche est très astringente car les tanins sont assez rugueux, ce vin demande à vieillir pour assagir les tanins.
7- Divico 2019 domaine Dupuis de la Côte
De raisins résistants hybrides. Belle robe grenat de grande intensité. Au nez des notes de fruits noirs, de violette. Léger en bouche, boisé, des tanins fins mais la bouche ne correspond pas à l’œil en effet ce vin est destabilisant par la couleur très foncée qui tache les dents et le manque de volume.
Pour terminer cette séance à l’apéritif nous avons dégusté 2 vins produits par l’école
La présidente Marie-Thérèse Grappe
CONCLUSION
Un grand merci à Pascale pour cette séance très enrichissante qui fut un bon rappel de l’étude des vins de Suisse avec le plaisir de la retrouver.
Pour la remercier Michel Campy lui a offert son livre Terroirs viticoles du Jura.
La journée c’est poursuivie par un délicieux déjeuner composée de filets de perchettes à l’Auberge de Dullier puis un tour au Château de Nyons et son caveau.
Les Oenophiles en étude à la haute école du vin de Changins
Vendredi 30 septembre 2022
Marie-Thérèse Grappe - Présidente de l'AODJ
81 route du Revermont - 39230 Saint-Lothain (Jura)
03 84 37 09 22 - oeno.grappe@wanadoo.fr