QUE BOIRE AVEC LES FROMAGES ?
Les vins et les fromages présentent une palette infinie de saveurs et d’arômes donc il est facile de les associer soit de manière classique soit en créant des surprises agréables.
En règle générale
- l’accord régional est toujours le plus facile et le mieux apprécier
- l’accord dépend du goût du consommateur : vins blancs, rouges, moelleux …
- pour ne pas se tromper ne servir qu’un seul fromage au lieu d’un plateau de chaque famille
- toujours commencer du plus doux au plus fort
- éviter les vieux vins ou vins trop tanniques
- les fromages très forts ou certains vieux chèvres sont des tueurs de vins
Les familles de fromages
Fromages frais type Faisselle, Ricotta
Ce sont des fromages au caractère peu marqué, choisir des vins jeunes fruités et friands ou un Muscat
Fromages à pâte molle et croûte fleurie type Camembert
Ce sont des fromages assez crémeux qui rappellent le beurre frais. Certains peuvent avoir un léger goût de noisette (Brie)
Jeunes, ils demandent un vin blanc frais et rond ex : Côtes du Rhône, Jura ou un rouge souple, fruité ex : Beaujolais, Chinon ou plus affiné un vin rouge plus tannique ex : Côtes du Roussillon
Fromages à pâte molle et croûte lavée type Munster
Ce sont des fromages à pâte souple, souvent à odeur forte. Les vins rouges se trouvent généralement en difficulté en face du goût salé (saumure).
Pour cette raison, il faut plutôt opter pour les vins blancs car l’acidité et la puissance combattent avec aisance le goût salé et l’amertume de ces fromages.
Pour les amateurs de sucré / salé s’orienter vers un Gewurztraminer le côté aromatique, fruits exotiques vont chatouiller vos papilles
Fromages à pâte pressée non cuite type Morbier
Pour les fromages doux et crémeux , les vins fruités et souples conviennent bien
Pour ceux qui sont plus affinés, fermiers comme un vieux Cantal préférez un vin rouge plus corsé un Merlot, Côtes du Languedoc ou un Trousseau
Fromages à pâte pressée cuite type Comté
La douceur et le fruité de ces fromages font appel à des vins blancs fruités avec néanmoins de la structure pour supplanter l’aspect gras du fromage
Pour des comtés jeunes essayez un Chardonnay fruité, plus affiné un Savagnin ou d’autres cépages plus aromatiques comme le Pinot blanc, l’Auxerrois
Fromages à pâte persillée type Bleu
Dans le cadre d’un accord classique, choisir des vins rouges relativement charpentés.
Ex : Bourgogne, Bordeaux, Côtes du Rhône
Pour donner un côté original on se tournera vers des vins blancs moelleux ou liquoreux, le sucre atténuant l’intensité
Ex : Sauternes, Banyuls, Porto, Muscat, Rasteau, Maury ..
Fromages de chèvre
Généralement des vins blancs souples et fruités : Chablis, Sancerre, Sauvignon, St Péray…